油酥餅怎么做?油酥餅商業(yè)配方工藝,油酥餅制作技巧,油酥餅做法

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配方：水油皮：面粉250克，水100克，白糖25克，豬油或玉米油40克，面欣酥A2克酥油：低筋面粉100克，豬油35克，玉米油35克，餡料：干馬齒莧45克，半肥半瘦豬肉200克，白糖3小勺，高度白酒2勺，鹽5克，胡椒粉2克，生姜10克，生芝麻適量。

工藝流程：干馬齒莧提前浸泡至軟，然后蒸10分鐘備用。豬肉切塊，生姜切片，與馬齒莧一同放入料理機(jī)，使用大孔絞碎。鍋中放入15克油，先炒肉末，再加入馬齒莧碎，調(diào)入鹽5克、胡椒粉2克、生抽1大勺、高度白酒2勺，炒勻炒香備用。將面粉250克、白糖25克、豬油或玉米油40克、面欣酥A2克放入盆中，加入水100克，揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)20分鐘。將低筋面粉100克放入碗中，加入豬油35克、玉米油35克，混合均勻成酥油備用。將醒好的水油皮面團(tuán)分成3份，每份搟成約0.3厘米厚的長(zhǎng)方形面皮。在面皮上均勻刷上酥油，撒上少量干面粉防止粘連。從一頭開(kāi)始卷起，卷成條狀后分成8份小劑子。將小劑子兩頭往中間收，捏緊收口后搟成圓形面皮。包入餡料約30克，像包包子一樣收好口，收口朝下放置。在包好的酥餅上刷上薄薄一層蛋液，撒上少許生芝麻。預(yù)熱烤箱至200度，將酥餅放入烤箱中層，烘烤約40分鐘（預(yù)熱時(shí)間不計(jì)入內(nèi)）。烘烤過(guò)程中注意觀察酥餅上色情況，避免烤焦或上色不均。

注意事項(xiàng)：餡料炒制時(shí)，要根據(jù)肉的肥瘦程度調(diào)整油量，避免過(guò)油導(dǎo)致餡料過(guò)膩。水油皮面團(tuán)揉好后要醒發(fā)片刻，使面團(tuán)更加柔軟易操作。刷酥油時(shí)，撒上少量干面粉可防止油流，使酥餅層次更加分明。包制餡料時(shí)，收口要緊密，避免漏餡影響口感。烘烤時(shí)，要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免烤焦或上色不均。刷蛋液時(shí)要均勻涂抹，使酥餅表面色澤誘人。

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