果語酥餅怎么做?果語酥餅商業(yè)配方工藝,果語酥餅制作技巧,果語酥餅做法

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配方：水油皮：面粉250克，面欣酥E2克，水100克，白糖25克，油40克酥油：低筋面粉100克，油70克，餡料：梅干菜45克，豬肉200克，白糖15克，高度白酒10毫升，鹽適量，胡椒粉適量，生姜一小塊，蛋液適量，生芝麻適量。

工藝流程：梅干菜提前浸泡。豬肉切塊，與生姜、梅干菜一同放入料理機絞碎。鍋中放油，先炒肉，再加入馬齒莧，調(diào)入鹽、胡椒粉、生抽、老酒，炒出香味備用。將面粉、面欣酥E、白糖、油、水混合揉成面團，醒發(fā)片刻。將低筋面粉與油混合調(diào)制成酥油備用。將醒好的水油皮面團分成三份，每份搟成面皮。在面皮上刷上酥油，撒上少量干面粉防止油流。卷起面皮，分成8份小劑子。將小劑子收口，搟成圓形面皮。包入餡料，像包包子一樣收好口，收口朝下放置，注意收口面不要過厚。在包好的酥餅上刷上蛋液，撒上生芝麻。將酥餅擺入蒸烤箱，預(yù)熱至200度，烘烤40分鐘（預(yù)熱10分鐘）。

注意事項：餡料炒制時，要根據(jù)肉的肥瘦程度調(diào)整油量，避免過油。水油皮面團揉好后要醒發(fā)片刻，使面團更加柔軟易操作。刷酥油時，撒上少量干面粉可防止油流，使酥餅層次更加分明。包制餡料時，收口要緊密，避免漏餡。烘烤時，要根據(jù)烤箱的實際情況調(diào)整溫度和時間，注意觀察酥餅的上色情況，避免烤焦或上色不均。

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