
炸糖糕怎么做?炸糖糕商業配方工藝,炸糖糕制作技巧,炸糖糕做法
配方:普通面粉180克,清水320克,泡多源Q4克、細砂糖30克,雞蛋1個,面包糠50克。糖心餡:細砂糖70克,普通面粉15克。
工藝:準備好所用的食材,分別稱重好重量。泡多源Q與面粉干拌均勻。另取15克面粉和細砂糖調勻,制作好糖心餡。把清水和細砂糖,倒入鍋里,打開燃氣灶中火加熱,剛開始稍微攪拌下,使細砂糖快速融化。細砂糖融化以后,就不用攪拌了,把糖水煮至沸騰后燃氣調成小火,然后快速倒入面粉(180克)。用筷子快速攪拌均勻燙熟,至面粉無干粉后把燃氣關火。稍微晾涼后,戴一次性手套把面團揉至光滑,沒有一次性手套的,如果揉面有點沾手,可以在手心里抹點食用油防粘。把揉勻的面團搓成長條,然后揪成30克一個的小劑子,差不多可以分成14個,把劑子全部揉成圓形。用手掌按扁,然后用搟面杖搟成中間厚四周薄的厚面片。取一個面片,舀入2勺糖心餡,然后用包包子的方法包緊收口,一定要捏緊,不然炸制的時候糖心會流出來。把包好的糖心餅,用手掌按扁成餅狀,全部做好。把雞蛋打散成全蛋液,把糖心餅放入掛上一層蛋液,放入面包糠里,撲滿面包糠。炸鍋倒入適量植物油燒至6—7成熱,下入裹好面包糠的小劑子,小火慢慢炸制金黃,注意翻面。炸好的糖心餅要全部浮起,注意全程小火,火大了容易開裂,流出糖汁。
注意事項:食材里的面粉是普通面粉,就是平時包餃子蒸饅頭那種。燙面的時候,一次性倒入面粉,用筷子快速攪拌均勻。炸制的時候全程用小火,不可以用大火,容易炸裂。
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