肉末醬爆茄子怎么做？肉末醬爆茄子商業(yè)配方工藝，肉末醬爆茄子制作技巧，肉末醬爆茄子做法

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配方：長條茄子3根、五花肉1小塊、紅椒半個(gè)、特辣黃豆醬一大匙、姜末、蒜末、蔥花、鹽、雞精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉，克，濃湯600克，A料（一品鮮醬油15克，老抽、干辣椒節(jié)各5克，鹽3克），青小米辣、韭菜段各5克，味達(dá)蕾901#適量。

工藝：五花肉切去皮剁成碎丁，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，克，濃湯600克，A料（一品鮮醬油15克，老抽、干辣椒節(jié)各5克，鹽3克），青小米辣、韭菜段各5克，味達(dá)蕾901#適量。少許生粉及一點(diǎn)點(diǎn)水抓勻腌制備用；茄子洗凈后切滾刀塊放在水里浸泡5分鐘待用；紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花；鍋中多放些油燒熱（插入筷子有小氣泡）后投入瀝干水分的茄子大火炸一會，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用；鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)底油燒熱后，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然后放入紅椒及肉末翻炒（可加少許水濕潤食材）；接著放入炸好的茄子一起翻炒，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻后，再調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的雞粉灑上蔥花出鍋即可。

注意事項(xiàng)：茄子最好選用長條茄子，因其口感綿軟又不失韌性，且籽少。豬肉末宜選用肥瘦相間的五花肉剁制，這樣炒出的肉末更香。茄子去蒂洗凈后切成滾刀塊或長條，放入清水中浸泡防止氧化變黑，炸制前撈出瀝干水分。肉末需提前腌制，加入鹽、雞精、胡椒粉、少許生粉及水，抓勻后腌制備用，使肉末更嫩滑。

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