骨湯米線怎么做?骨湯米線商業(yè)配方工藝,骨湯米線制作技巧,骨湯米線做法

 

配方：牛骨2000克，雞胸肉300克，米線500克，大蔥2根，生姜50克，料酒50毫升，鹽20克，白胡椒粉5克，味達(dá)蕾901號10克，食用油適量，青菜、蔥花、香菜等配料適量。

工藝流程：牛骨洗凈，敲碎，與雞胸肉一同放入鍋中，加入足夠量的水（約5000毫升），大火燒開后撇去浮沫。加入切段的大蔥、切片的生姜和料酒，轉(zhuǎn)小火慢燉4小時。撈出雞胸肉和牛骨（牛骨可繼續(xù)熬煮，直至湯色濃白），雞胸肉撕成肉絲備用。在湯中加入鹽、白胡椒粉和味達(dá)蕾901號調(diào)味。

干米線提前用溫水浸泡至軟，約需30分鐘至1小時，具體時間根據(jù)米線品質(zhì)而定。泡好的米線撈出，用冷水沖洗一下，防止粘連。將骨湯燒開，下入泡好的米線，用筷子輕輕撥散，防止粘連。煮至米線熟透，撈出放入碗中。在米線碗中加入適量骨湯，放上撕好的雞肉絲。根據(jù)口味加入青菜、蔥花、香菜等配料。最后淋上少許食用油增香。

注意事項：牛骨和雞胸肉要新鮮，熬煮前需徹底清洗干凈，去除血水和雜質(zhì)。熬煮骨湯時要用小火慢燉，這樣可以使湯色更加濃白，味道更加鮮美。米線要提前浸泡至軟，但不可過度浸泡，否則會影響口感。煮米線時要掌握好火候和時間，避免米線過熟或過生。配料的種類和數(shù)量可以根據(jù)口味進行調(diào)整，但要保持整體口味的協(xié)調(diào)。

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