老式面包怎么做?老式面包商業(yè)配方工藝,老式面包制作技巧,老式面包做法

 

配方：酵頭：高筋面粉210g、低筋面粉90g、細(xì)砂糖30g、酵母5g、全脂牛奶260g，主面團(tuán)：高筋面粉200g、低筋面粉100g、佳多美Q5g,細(xì)砂糖90g、鹽4g、全脂奶粉25g、蛋液65g、無鹽黃油60g、蛋液少許。

工藝：制作之前首先我們要準(zhǔn)備好酵頭，也就是俗稱的老面團(tuán)。把材料放入攪拌成團(tuán)，放入盒子密封冷藏一夜即可?；蛑糜陉帥鎏幇l(fā)酵至稍微回落即可使用！把酵頭撕成小塊加入除黃油之外的所有食材攪揉至擴(kuò)展攪揉至擴(kuò)展的時(shí)候加入室溫軟化的黃油，繼續(xù)攪揉至出膜進(jìn)入二發(fā)階段二發(fā)完成后拿出分成十二等份并排氣揉圓，蓋上保鮮膜松弛十分鐘后，搟成舌型并從一邊卷起密合封口。把面團(tuán)條稍微再揉長(zhǎng)一下，頭尾相連轉(zhuǎn)兩圈再?gòu)娜︻^塞入。放在金盤上二發(fā)，二發(fā)完成后刷上少許的蛋液把烤箱提前預(yù)熱180度，上下火中層烤制20分鐘?？局莆宸昼姾蟾鶕?jù)上色情況蓋上錫紙，以免上色過深。面包出爐后扣出放置晾架冷卻即可食用。

注意事項(xiàng)：做酵頭的牛奶含量比較高，揉好直接發(fā)酵沒有事。在主面團(tuán)的時(shí)候要注意面的含水量，因?yàn)槊娣鄣奈圆煌瑫?huì)有所差別。萬一太干就要自己稍微加入少許牛奶！時(shí)間與溫度請(qǐng)根據(jù)自己烤箱特性做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

如果以上[老式面包做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于老式面包制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[老式面包視頻教程]、[完整老式面包制作過程視頻]、[教你制作老式面包視頻]、[老式面包制作技巧視頻]、[我想看制作老式面包視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[老式面包商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作老式面包視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及配方時(shí)更正或刪除。