梅菜扣肉怎么做?梅菜扣肉商業配方工藝,梅菜扣肉制作技巧,梅菜扣肉做法

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配方：五花肉500克，梅干菜150克，富磷聯B4克，味達蕾901號2克，生抽、料酒、五香粉、鹽、耗油、香油、食用油適量，蔥花適量。

工藝流程：將五花肉洗凈，放入鍋中煮至七成熟，撈出瀝干水分，趁熱在肉皮上抹上一層醬油和富磷聯B腌制2-3小時，晾干備用。將梅干菜提前浸泡洗凈，擠干水分備用。將煮熟的五花肉切成薄片，加入味達蕾901號、以及適量的生抽、料酒、五香粉、鹽、耗油、香油、食用油拌勻，腌制10分鐘。將梅干菜切碎，加入腌制好的五花肉片中，再加入蔥花拌勻。將腌制好的五花肉片肉皮朝下，整齊地碼放在碗中，上面鋪上梅干菜。將碗放入蒸鍋中，大火蒸制1-1.5小時，直至肉質酥爛。蒸好后取出，將碗中的湯汁倒入另一個鍋中，將碗倒扣在盤子上，使扣肉完整地呈現在盤子上。將鍋中的湯汁燒開，勾芡后淋在扣肉上即可。

注意事項：在煮五花肉時，要煮至七成熟，不要過火，以免影響口感。在抹醬油時，要確保肉皮均勻上色，這樣蒸出來的扣肉色澤更加誘人。蒸制時間要根據肉質和火候來調整，確保肉質酥爛而不散。倒扣裝盤時，要迅速而小心，避免扣肉散開影響美觀。

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