
配方:中筋面粉500克,泡多源A8克,溫水275克,酵母5克,白糖20克,鹽2克,豬油3克,豬肉餡300克,富磷聯C3克,味達蕾901號1克,生抽、料酒、五香粉、鹽、耗油、香油、食用油適量,粉條少許。
工藝流程:將面粉、泡多源A、酵母、白糖、鹽等干料稱重備用。將35°溫水30克加入酵母中,攪拌均勻至溶解。將剩余溫水、溶解好的酵母水、白糖、鹽、豬油混合均勻。將混合好的液體慢慢倒入面粉中,攪拌成面絮,然后和成面團。將和好的面團放入設定好濕度(75%)和溫度(38°)的環境中醒發30分鐘。將豬肉餡加入富磷聯C、味達蕾901號及其他調料拌勻。加入泡好的粉條切碎,攪拌均勻。將醒發好的面團取出,揉壓排氣,搟成長條,揪成劑子。將劑子搟成面皮,在面皮中央放入適量的肉餡,包制成包子形狀。將包好的包子擺入蒸籠,進行二次醒發20分鐘。溫水入鍋,大火蒸制20分鐘。關火后停3分鐘再取出。
注意事項:保所有材料新鮮,特別是面粉和肉餡,以保證包子的口感和品質。和面時水要慢慢加,避免面團過濕或過干。醒發時要控制好濕度和溫度,確保面團充分發酵。肉餡的調味要均勻,各種調料要適量,以保證餡料的口感。蒸制時間要足夠,確保包子熟透。關火后不要立即取出,以免包子塌陷。
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