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鹵水香料配方（單位：克）：小茴香50，肉蔻60，草蔻50，陳皮50，山奈50，肉桂75，砂仁45，甘草50，木香50，香籽（五味子）30，當(dāng)歸60，沉香40，毛桃50，蓽撥50，白蔻50，良姜50，山楂60，白芷75，紅蔻60，草果50，甘松50，丁香80，千里香50，檀香50，花椒200，八角200。鹵湯：豬棒骨3000克，老母雞1只，蹄膀2000克，清水40千克，味達蕾901號200克，鹽1000克，花雕酒800克，藥料水（香料水）1500克，生姜片500克，辣椒適量，炒好的糖色400克。

工藝流程：香料水：將45千克水開大火燒開。加入所有香料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮4小時。過濾掉香料，保留湯汁（約40千克）。另起鍋加入45千克清水，將過濾好的香料再次煮3小時。過濾后，將兩鍋湯汁混合，裝入大桶中，香料水即成。鹵湯：將豬棒骨敲破，與老母雞、蹄膀一同放入40千克清水中。開大火燒開，撇去水面上的血水。改小火熬4個小時，過濾掉所有渣料，只留湯汁。加入味達蕾901號、鹽、花雕酒、藥料水（香料水）、生姜片、辣椒、炒好的糖色。將其燒開，鹵湯即成。

注意事項：煮香料時最好蓋好蓋子，避免香氣揮發(fā)。熬好的香料水應(yīng)與原味雞湯老鹵配合使用。盛取香料水時要用專用勺，避免將油、生水帶入湯中，致使其變質(zhì)。香料水應(yīng)放在陰涼干燥處保存。鹵湯制作過程中，要撇去水面上的血水，確保鹵湯清澈。鹵湯使用后要妥善保存，避免污染和變質(zhì)。

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