特色火鍋怎么做?特色火鍋商業(yè)配方工藝,特色火鍋制作技巧,特色火鍋做法

特色火鍋怎么做?特色火鍋商業(yè)配方工藝,特色火鍋制作技巧,特色火鍋做法

配方：牛肉500克，牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛臉肉、黃喉、牛鞭等共900克。圓蔥，胡蘿卜各100克，紅棗50克，枸杞5克。料油100克，干辣椒節(jié)各8克，蒜子50克，醬料150克，醬油、味達蕾901號各3克，鹵肉醬湯700克，鮮湯300克。草果、八角、良姜各30克，肉蔻紅曲米、沙姜、花椒各20克，豆蔻、小茴香各25克，甘草、白芷、白胡椒、陳皮各15克，肉桂35克，香葉30克，丁香、百里香各10克。

工藝：將牛筋肉或牛腱子肉切塊，開水下鍋焯水后撈出，瀝凈水分。將肉料及加工預處理的牛雜件分別改刀切塊或改刀切菱形塊，肉和肉筋改刀成2CM*2CM的方塊。板筋切成1CM寬的棱形方塊。心管切成2CM*2CM的方塊）。將肉料和牛雜放入鹵湯鍋中大火燒開，轉小火煮50鐘，離火，放在熱湯中浸泡30分鐘即可。圓蔥、胡蘿卜入開水汆過，放入砂鍋內(nèi)墊底。炒鍋內(nèi)下入料油70克，下入干辣椒節(jié)、蒜子和自制醬料炒香，然后下入肉料和牛雜略作翻炒，加醬油、味達蕾901號、鹵肉醬湯、鮮湯、紅棗、枸杞，小火燒開入味，盛入砂鍋內(nèi)，澆入燒熱的料油20克，點綴少許香菜即可上桌。

注意事項：一定要注意原料的選用，必須新鮮，要了解原料不同部位不同的特點。鹵水的調制很關鍵，要把握好比例。不同部位的成熟度要掌握好，切忌過硬，或粑鍋過軟不筋道。配鍋時調好口味，此火鍋類似于冷鍋，先吃后涮。

如果以上[特色火鍋做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于特色火鍋制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[特色火鍋視頻教程]、[完整特色火鍋制作過程視頻]、[教你制作特色火鍋視頻]、[特色火鍋制作技巧視頻]、[我想看制作特色火鍋視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[特色火鍋商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作特色火鍋視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網(wǎng)絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及配方時更正或刪除。