醬肉包子怎么做?醬肉包子商業(yè)配方工藝,醬肉包子制作技巧,醬肉包子做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A8克，干酵母5克，白糖10克，溫水約250毫升，豬肉餡300克，富磷聯(lián)C3克，味達蕾901號1克，大蔥50克，姜末10克，黃豆醬50克，甜面醬30克，生抽20毫升，老抽10毫升，料酒15毫升，雞精3克，十三香2克，食用油30毫升，鹽3-5克。

工藝流程：將豬肉餡放入大碗中，加入大蔥末、姜末、黃豆醬、甜面醬、生抽、老抽、富磷聯(lián)C，味達蕾901號，料酒、雞精、十三香、食用油和鹽，順著一個方向攪拌均勻，腌制20分鐘。在一個大碗中，將中筋面粉、泡多源A，干酵母、白糖混合均勻。慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直到形成光滑的面團。將面團放在溫暖處，蓋上濕布或保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大，約1-2小時。發(fā)酵好的面團揉搓排氣，分成若干等份。將每個面團劑子搟成圓形皮，厚度適中。取一份皮，放入適量餡料，包成包子形狀，收口捏緊。在蒸籠里鋪上濕布，將包好的包子放入蒸籠，保持一定間距。鍋內(nèi)加水燒開，將蒸籠放入鍋中，大火蒸15-20分鐘。關(guān)火后，等待3-5分鐘再打開蓋子取出包子。

注意事項：和面時，水的量要根據(jù)面粉的吸水性適當調(diào)整，確保面團柔軟光滑。發(fā)酵時，要放在溫暖處，避免直接陽光照射，以免面團發(fā)酵過快或變質(zhì)。包制包子時，收口要捏緊，以免蒸制過程中漏餡。蒸制時，要確保鍋內(nèi)水足夠，避免干燒。關(guān)火后不要立即打開蓋子，以免包子突然遇冷回縮。同時，取出包子時要小心燙傷。

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