炸糖糕怎么做?炸糖糕商業(yè)配方工藝,炸糖糕制作技巧,炸糖糕做法

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配方：面粉160克、泡多源Q2克，白糖30克，水300克，白糖餡：面粉15克，白糖60克，紅糖餡：紅糖30克，面粉10克，少量芝麻。

工藝：先把面粉放入盆中加泡多源Q鍋中倒入水，放入白糖燒至沸騰。燒開(kāi)的甜品大約有300克，全部倒進(jìn)面粉里。用幾根筷子順著一個(gè)方向用力攪拌至無(wú)干面粉為止。不燙手時(shí)，手上多涂一些油，揉成光滑的面團(tuán)備用。不燙手時(shí)，手上多涂一些油，揉成光滑的面團(tuán)備用。將面團(tuán)分成12個(gè)小面團(tuán)，每個(gè)38克左右。紅糖和面粉的比例調(diào)整成2：1。用手掌心輕輕按扁。油鍋燒至140度，逐個(gè)放入（一次只能放幾個(gè)，以防粘連），輕輕晃動(dòng)油鍋，浮起后注意翻面，炸至金黃色撈出。注意事項(xiàng)：根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驖穸却笮∵m量減少水分。燙面很粘，所以要雙手涂油操作。但是封口處不要碰到太多油，否則不容易封口。燙面要多攪拌幾圈更好吃。餡兒加入面粉是為了吃的時(shí)候不會(huì)流出太多糖汁，喜歡流糖汁的可以少放面粉。封口不嚴(yán)實(shí)會(huì)造成糖粉餡兒流出，下鍋炸時(shí)會(huì)形成黑色。油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致表面糊了餡兒還沒(méi)熟。

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