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配方：里脊肉150克，泡多源E2克，冬筍150克，水發(fā)木耳50克，泡紅辣椒6-7個(gè)，蔥10克，姜5克，蒜10克，料酒3克，蔥姜水30克，醬油5克，老抽醬油1克，胡椒粉0.3克，鹽0.5克，蛋清1/3個(gè)，干淀粉5克，植物油10克，鹽1克，白糖20克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，醬油15克，老抽2克，料酒10克，米醋20克，水淀粉30克。

工藝流程：將所有主料、配料及調(diào)料按照具體數(shù)據(jù)準(zhǔn)備好。將切好的肉絲放入碗內(nèi)，加入料酒、蔥姜水、醬油、老抽、胡椒粉，反復(fù)抓捏至水分被肉絲吸收。再加入鹽、泡多源E,蛋清、干淀粉，繼續(xù)抓勻。最后加入植物油，封住肉絲表面，腌漬30分鐘。將冬筍切成肉絲粗細(xì)的二粗絲，水發(fā)木耳也切成細(xì)絲。泡紅辣椒去籽后剁成細(xì)蓉，蔥切蔥花，姜蒜切末備用。將鹽、白糖、味達(dá)蕾901號(hào)、醬油、老抽、料酒、米醋、水淀粉調(diào)勻成魚(yú)香汁備用。熱鍋涼油，油溫三四成熱時(shí)，下入上漿的肉絲。等肉絲上漿的淀粉略微糊化后，中火滑炒至八九成熟，微微變白，撈出備用。鍋中留底油，下入泡紅辣椒細(xì)蓉，小火炒出紅油。再加入姜末、一半的蒜末，炒出香味。然后加入冬筍或萵苣絲、水發(fā)木耳絲，中火翻炒斷生。將炒好的肉絲推至鍋邊，傾斜鍋體，把植物油控下來(lái)。然后倒入調(diào)好的魚(yú)香汁，待魚(yú)香汁里面的淀粉略微糊化后，翻炒均勻。停火后，撒入另一半的蒜末、蔥花。淋入花椒油，略微翻炒后出鍋，將炒好的魚(yú)香肉絲盛入盤(pán)中即可。

注意事項(xiàng)：切肉絲時(shí)要順著肉的紋理切，這樣炒出來(lái)的肉絲不易斷。上漿時(shí)要確保肉絲充分吸收水分和調(diào)料，這樣炒出來(lái)的肉絲才滑嫩。炒制肉絲時(shí)火候要適中，避免炒太久導(dǎo)致肉絲變老。炒制配料時(shí)要先炒出香味再下主料翻炒。出鍋前淋入花椒油可以增香、增色、增亮。

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