武漢熱干面怎么做?武漢熱干面商業(yè)配方工藝,武漢熱干面制作技巧,武漢熱干面做法

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配方：高筋面粉500克、筋力源A3克，鹽5克，白蘿卜丁各5克，榨菜酸豆角各4克，芝麻油、小蔥各3克，黑胡椒粉0.5克，醬油5克，香醋3克，辣椒油適量。

工藝：高筋面粉500克、筋力源A3克，鹽5克、冷水220克左右和成面團(tuán)，用壓面機(jī)壓好面團(tuán)，用面條機(jī)出面條，制成直徑在1.5~1.6毫米之間的圓形面條。熱干面的面條是堿水面條，因?yàn)槊鏃l后期要經(jīng)過兩次煮制，所以堿的味道會(huì)在煮制過程中慢慢祛除，這點(diǎn)大家無需擔(dān)心。撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用長筷子上下翻動(dòng)，防止面條成團(tuán)。上蓋再煮沸，待面條出現(xiàn)透明質(zhì)感，即八成熟后起鍋。快速淋生水一次瀝干，攤在案板上先用電風(fēng)扇將面條吹涼，再用刷子在面條上刷上一層薄薄的食用油。水沸后，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數(shù)次，待熟透滾熱后迅速盛入碗中。取一份面條（約200克）放入鍋內(nèi)煮熟，撈出控水放入碗內(nèi)，加入香料水50克拌勻，再放入醬紅白蘿卜丁各5克，榨菜酸豆角各4克，芝麻油、小蔥各3克，黑胡椒粉0.5克，醬油5克，香醋3克，辣椒油適量，最后淋入調(diào)好的芝麻醬30克充分?jǐn)嚢杓纯墒秤谩?/span>

注意事項(xiàng)：選擇高筋面粉作為原料，可以搭配一定比例的小麥淀粉，以提升面條的筋度和口感。和面時(shí)要確保水和面粉充分混合均勻，面團(tuán)要揉至光滑有彈性。面條要煮至八成熟，即略有硬芯的程度，避免過熟導(dǎo)致口感不佳。撣面時(shí)要使用大鍋大火，將面條煮至透明質(zhì)感后撈出。燙面時(shí)要將面條在沸水中來回浸燙數(shù)次，確保熟透滾熱。

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