面包怎么做?面包商業(yè)配方工藝,面包制作技巧,面包做法

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配方：液種：面包粉100克，即發(fā)干酵母1/8小匙，水100克。主面團：面包粉150克，佳多美Q3克，即發(fā)干酵母（低糖）1/8小匙，鹽4.5克，牛奶38克，水62克，橄欖油20克。表面餡料：橄欖油、油浸番茄、黑橄欖、洋蔥絲、迷迭香、片狀海鹽適量。

工藝流程：將即發(fā)干酵母在水中化開，加入面包粉拌勻，室溫發(fā)酵至原來的2倍大后，放入冰箱冷藏16小時以上。將冷藏過夜的酵頭取出，與除鹽以外的面團原料放入廚師機攪拌缸中，打至酵母完全溶解且面團產(chǎn)生一定彈性后，加入鹽，繼續(xù)攪打至面團不粘缸壁，能拉出大片薄膜。將面團放在抹了油的盆里，進行發(fā)酵，每隔20~30分鐘折疊一次，根據(jù)面團狀態(tài)折疊2~4次，然后繼續(xù)發(fā)酵至手指蘸面包粉戳入面團，抽回手指后，戳出的小洞不回彈，面團不塌陷。將發(fā)酵好的面團取出，松弛5分鐘，然后向四周拉開，蓋上保鮮膜，進行最后發(fā)酵約30分鐘，至原來的約2倍大。在面團表面抹大量橄欖油，用手指戳若干小坑，在表面撇上油浸番茄、黑橄欖、洋蔥絲、迷迭香和片狀海鹽。預熱烤箱至250℃，將盛石子的烤盤放在烤箱上層。將面團放入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關上烤箱門。5分鐘后撤去盛石子的烤盤，繼續(xù)烘烤約15分鐘，出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項：不同品牌的面粉吸水量可能會有所不同。發(fā)酵程度需注意觀察，不要過度發(fā)酵以免造成塌陷。烘烤溫度與時間需根據(jù)自己的烤箱特性適當調整，以達到最佳效果。在整個制作過程中，需及時蓋保鮮膜或袋等，防止面團表面發(fā)干結皮。

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