炸麻團怎么做?炸麻團商業(yè)配方工藝,炸麻團制作技巧,炸麻團做法

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配方：糯米粉三百克、泡多源K6克,白糖五十克、開水一百二十克、白芝麻少許。

工藝：首先我們先煮糖水，小鍋里倒入冷水，快燒開時倒入白糖，攪拌一下使其快速溶化，水沸騰后關火，再準備一個大盆，盆里倒入糯米粉，泡多源K和開水，一邊倒一邊不停的攪拌至棉絮狀然后等微微冷卻后，用水給揉成一個光滑的面團，面團揉好之后再揉捏一分鐘，這樣面團會更有韌性，倒入少許熟油，適當?shù)厝鲆稽c糯米粉接著碗里倒一勺子糯米粉，加適量清水攪勻，用這個代替清水來粘芝麻，能讓芝麻粘得更牢固，后期不容易開裂，案板上撒一些糯米粉防粘，將糯米面團拿出來搓成長條，切成大小均勻的劑子，取一個劑子，在手心里搓圓，麻團的基本形狀就出來了。依次做好所有的小劑子，取一個小圓球，在糯米水里蘸一下，然后放進芝麻里打個滾，使表面均勻地粘上芝麻，拿起來在手里來回搓幾下，使芝麻粘得更牢固，這樣在炸的時候芝麻不容易掉下來最后開爐點火，鍋內燒干水分放入清油六勺，把油溫燒到五成熱，改小火下入麻團，一開始麻團是沉在鍋底的，用勺子推動一下，慢慢的麻團浮起來了，你會看到麻團已經(jīng)膨脹變大了，不停地用勺子或者笊籬按壓、推動麻團，使之均勻受熱，變得比之前大一倍就可以撈出來。

注意事項：炸麻團它的細節(jié)方面講究的比較多，而它的整體步驟可以分為兩步，第一步和面，這一步一定要把面團給和好，不能把面團和得太硬，否則后期炸的時候會容易開裂；第二步就是開油鍋了，這一步可以說是重中之重，一定要把油溫掌控好，否則麻團就算成功炸出來也會變軟，甚至入口還會有些膩人，那就十分影響口感了。

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