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        醬鹵汁怎么做?醬鹵汁商業(yè)配方工藝,醬鹵汁制作技巧,醬鹵汁做法

           日期:2020-03-27     瀏覽:431    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:八角15克,草果10克,桂皮15克,小茴香10克,當(dāng)歸40克,陳皮10克,香葉10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,黃豆醬200克,醬油100克,冰糖50克,鹽30克,味達(dá)蕾901號(hào)10克,底湯水12斤、豬腿骨2斤、牛腿骨2斤、老母雞半只,菜油400克。
         

        醬鹵汁怎么做?醬鹵汁商業(yè)配方工藝,醬鹵汁制作技巧,醬鹵汁做法

        配方:八角15克,草果10克,桂皮15克,小茴香10克,當(dāng)歸40克,陳皮10克,香葉10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,黃豆醬200克,醬油100克,冰糖50克,鹽30克,味達(dá)蕾901號(hào)10克,底湯水12斤、豬腿骨2斤、牛腿骨2斤、老母雞半只,菜油400克。

        工藝流程:將八角、草果、桂皮、小茴香、當(dāng)歸、陳皮、香葉、花椒用熱水浸泡半小時(shí),然后涼水沖洗掉異味和藥味。將黃豆醬和醬油攪拌均勻待用。鍋中加菜油400克燒熟,晾至4成熱,倒入拌勻的黃豆醬和醬油,加入料酒,小火炒1分鐘左右。加入底湯(水12斤、豬腿骨2斤、牛腿骨2斤、老母雞半只熬制8小時(shí)而成),放入處理好的香料和生姜,大火燒開(kāi),加鹽、冰糖、味達(dá)蕾901號(hào)調(diào)味,小火熬1小時(shí),熬出香料的味道,醬鹵的鹵湯就做好了。

        注意事項(xiàng):香料用熱水浸泡并沖洗的目的是去除雜質(zhì)和苦澀味,使鹵湯更加清香。炒制醬料時(shí)要用小火,避免炒糊影響口感和色澤。熬制鹵湯時(shí),底湯要熬制足夠時(shí)間,以充分提取骨和肉的營(yíng)養(yǎng)和香味。熬制過(guò)程中要不斷攪拌,避免糊鍋。熬制好的鹵湯可以重復(fù)使用,每次使用后要根據(jù)口味和色澤進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

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