老式面包怎么做?老式面包商業(yè)配方工藝,老式面包制作技巧,老式面包做法

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配方：酵頭：高筋面粉210克、低筋面粉90克、細(xì)砂糖24克、干酵母6克、水240克、主面團(tuán)：高筋面粉210克、低筋面粉90克、佳多美Q5克，細(xì)砂糖96克、鹽2克、全蛋液90克、玉米油72克、牛奶54克、全蛋液適量、白芝麻適量。

工藝：稱量好酵頭材料混合均勻成團(tuán)蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵兩小時(shí)左右組織蓬松稱量好主面團(tuán)材料與酵頭混合均勻揉至能拉出大片薄膜的擴(kuò)展階段放入盆中放到溫暖濕潤(rùn)的地方發(fā)酵至兩倍大用手戳一個(gè)洞既不回縮也不塌陷就可以了排氣揉勻，均分16份取一個(gè)面團(tuán)，搟成長(zhǎng)橢圓形自左而右卷起全部做好，蓋上保鮮膜靜置松弛15分鐘取一塊松弛好的面團(tuán)，搓長(zhǎng)，一邊上勁后對(duì)折扭起接頭的一端塞進(jìn)對(duì)折的一端全部做好后擺入烤盤放到溫暖濕潤(rùn)的地方發(fā)酵至兩倍大刷上全蛋液，撒上白芝麻放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱里，中層，上下火，120度，30分鐘左右。

注意事項(xiàng)：做面包要把面團(tuán)反復(fù)揉搓至上勁，到提起一塊面團(tuán)不會(huì)被拉斷的程度才行。如果沒有揉搓到這個(gè)程度，一定不要進(jìn)行接下來的環(huán)節(jié)，否則做出來的面包是不會(huì)成功的。雖然面團(tuán)已經(jīng)充分揉搓了，但并不是分成小面團(tuán)之后就可以直接擰成型了。一定要分別再次全部揉一遍。這樣烤出來的面包吃起來才會(huì)是那種有拉絲效果的。

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