開口笑怎么做?開口笑商業(yè)配方工藝,開口笑制作技巧,開口笑做法

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配方：200g低筋面粉、50g玉米淀粉、30g玉米油、2個(gè)雞蛋、面欣酥B4g、適量白芝麻、適量油。

工藝：雞蛋打到一個(gè)盆子里，加入白糖、油、面欣酥B和適量的水?dāng)嚢杈鶆颍缓蠓执畏湃朊娣酆偷矸郏瑪嚦擅嫘踔笕喑擅鎴F(tuán)，不用揉光滑，以免起筋，蓋上保鮮膜醒半個(gè)小時(shí)。把醒好的面團(tuán)分成小份，分別搓成小圓球，沾上清水，裹上一層白芝麻，稍微搓一下，防止芝麻掉落。全部裹好芝麻之后開始準(zhǔn)備下鍋炸，鍋中倒入寬油，油溫六成熱下入芝麻球，全程小火慢炸，而且不要去翻動它，使其一面受熱，它才會開口，炸至表面金黃，全部開口之后開大火炸一會，逼出里面的油脂，然后撈出控油，裝盤即可食用。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要注意揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性。醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟易搟。搟片時(shí)要厚薄均勻，避免面團(tuán)過厚或過薄影響成品口感。切割時(shí)要大小一致，以保證成品的外觀整齊。芝麻要用水拌濕潤后再裹，這樣芝麻更容易粘附在面坯上。油溫過低會導(dǎo)致開口笑炸不開口，油溫過高則容易炸焦。

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