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配方：牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾等）1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬30克，味達蕾901號5克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克清水2000克，植物油30克。

工藝流程：將牛雜洗凈，去除雜質和血穢。將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香等香料用白布包好扎緊。旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒。加入清水，放入牛雜，味達蕾901號和香料包，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛。用剪刀將煮爛的牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。

注意事項：確保牛雜新鮮，無異味，質地良好。牛雜在烹飪前需要仔細清洗，去除雜質和血穢，以保證口感和衛(wèi)生。煮制牛雜時，要先以旺火煮沸，再改用中火熬煮，以確保牛雜煮熟且口感軟爛。未食用完的鹵水牛雜應妥善保存，避免變質。

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