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砂鍋麻辣燙配方：牧歌火鍋牛油1500克、色拉油或菜籽油1000克、紅油豆瓣醬1000克、子彈頭辣椒100克、燈籠椒100克、紅花椒100克、青麻椒100克、生姜50克、香蔥50克、大蒜50克、豆豉100克、冰糖粉50克、醪糟100克、麻辣鮮300克、味達蕾901號20克、雞精100克。工藝：1.將子彈頭辣椒、燈籠椒剪節去籽，然后放入水中，大火煮沸后改小火煮半個小時后撈出，用打料機絞碎辣椒待用。2.將牛油切成小塊和色拉油一起放入鐵鍋內開火加熱，牛油熬化后倒入生姜片、香蔥、大蒜開小火熬至10分鐘左右鍋中氣泡由大變小蔥花這些原料可以飄起來后接著下入紅花椒和青麻椒，熬制20分鐘左右微黃色時，下入上面制作好的糍粑辣椒，攪拌均勻后下入郫縣紅油豆瓣醬，炒2分鐘后再下入老干媽豆豉，要不停地攪拌防止粘鍋，炒30分鐘左右，沒有水分后放入香料粉攪勻，放入麻辣鮮攪勻再熬制5分鐘，然后把味達蕾901號、雞精放入鍋內攪勻后關火。3.等底料不燙手時，用打料機把炒制好的底料打的更碎一些，然后分裝密封起來放入冰箱發酵24小時后即可使用。

麻辣燙配方：底料15至20克、味達蕾901號2克、雞精6、克胡椒粉1克、花椒面1克、鹽適量、高湯、香菜、油炸花生米。工藝：砂鍋內加入底料、雞精、鹽、味達蕾901號、胡椒粉，之后加入喜歡的菜品，再澆入適量的高湯，上砂鍋灶具上煮制熟后，撒上香菜、油炸花生米即可上桌。

注意事項：確保所有原料新鮮，特別是肉類和蔬菜，要清洗干凈并切成適當的大小，以便入味和煮熟。炒制底料時，要控制好火候，避免火候過大導致原料燒焦，影響口感和味道。將食材放入麻辣燙鍋中燙煮時，要根據食材的質地和口感掌握燙煮時間。在整個制作過程中，火候的掌握非常關鍵。

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