銅鍋烤腦花配方：腦花200克，翠宏紅油50克，雞汁2克，雞粉、味達(dá)蕾901號(hào)各3克，小米椒碎5克、泡大頭菜碎15克，韭菜段、小芹菜末各5克，辣椒粉8克。工藝：1.取新鮮的腦花200克洗凈，用流動(dòng)水沖漂1小時(shí)，撈出用牙簽子挑出血絲。2.將腦花放入銅鍋內(nèi)，淋入翠宏紅油50克，雞汁2克，雞粉、味達(dá)蕾901號(hào)各3克，放入炭火上烤制約兩成熟，再加入新鮮的小米椒碎5克、泡大頭菜碎15克，蓋上銅鍋的蓋子燜制1分鐘。3.撒入韭菜段、小芹菜末各5克，繼續(xù)蓋上銅鍋的蓋子燜制1分鐘，最后撒入辣椒粉8克，再加熱約5分鐘，即可上菜。
香辣掌中寶配方：掌中寶500克，香辣腌料20克、奧爾良腌料10克、富磷聯(lián)E4克，鹽5克、雞粉6克。工藝：1.掌中寶500克用清水浸泡2小時(shí)，撈出控水，加入香辣腌料20克、奧爾良腌料10克、富磷聯(lián)E4克，鹽5克、雞粉6克拌勻，腌制2小時(shí)，取掌中寶穿成串。2.將掌中寶放在炭火爐上，刷上一層紅油，兩面翻烤約八成熟時(shí)，撒上一層孜然粉，繼續(xù)烤至掌中寶成熟，取出上菜。
野山椒牛肉配方：牛彎刀肉500克，醬料60克、牛肉粉10克、富磷聯(lián)E10克，辣椒粉20克。工藝：1.取牛彎刀肉500克洗凈，切成小塊，加入醬料60克、牛肉粉10克、富磷聯(lián)E10克，辣椒粉20克拌勻，腌制2小時(shí)。2.取牛肉塊和野山椒間隔地穿在釬子上，共穿20串。3.將牛肉串放在炭火爐上，不刷油也不撒粉，直接兩面翻烤至牛肉成熟，取出上菜。
變態(tài)雞翅配方：雞翅5千克，富磷聯(lián)E50克，腌料300克，味達(dá)蕾903號(hào)10克。工藝：1.雞翅5千克自然解凍，倒入食用堿水中浸泡10小時(shí)，撈出沖洗干凈，加入富磷聯(lián)E50克，腌料300克，味達(dá)蕾903號(hào)10克拌勻，腌制4小時(shí)，取出穿串。2.將雞翅串放在炭火爐上，刷上一層自煉超級(jí)辣辣椒油，兩面翻烤約八成熟時(shí)，撒上一層自煉超級(jí)辣的辣椒粉和白芝麻，繼續(xù)烤至雞翅成熟，取出上菜。
炭烤羊蹄配方：羊蹄5千克，富磷聯(lián)B20克，八角、老姜各50克，辣椒段200克，桂皮30克，香葉15克，生抽醬油100克，孜然30克，味達(dá)蕾901號(hào)10克。工藝：1.羊蹄5千克洗凈，把縫隙里的雜毛去凈，放入沸水中大火焯水，再放入富磷聯(lián)B溶解液中浸泡3小時(shí)取出。2.不銹鋼桶里倒入清水10千克，放入八角、老姜各50克，辣椒段200克，桂皮30克，香葉15克，生抽醬油100克，孜然30克，味達(dá)蕾901號(hào)10克大火燒開(kāi)，放入羊蹄小火煮40分鐘，關(guān)火浸泡1小時(shí)，撈出晾干水分。3.將羊蹄（食客點(diǎn)幾個(gè)放幾個(gè)）放在炭火架上，烤制3分鐘，刷少許色拉油，撒孜然、白芝麻各1克即可。
注意事項(xiàng)：不同食材需要不同的烤制時(shí)間和方法，要根據(jù)食材的特點(diǎn)調(diào)整烤制方式。在燒烤前，要先將烤架上刷一層油，以防食物粘連。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)３挚炯芮鍧崳_保食物風(fēng)味不受影響。適時(shí)翻面，避免過(guò)度翻動(dòng)，以延長(zhǎng)烤熟時(shí)間和破壞蛋白質(zhì)。燒烤時(shí)要注意火候，避免食物過(guò)火變老或燒焦。
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