素鮑魚(yú)怎么做?素鮑魚(yú)商業(yè)配方工藝,素鮑魚(yú)制作技巧,素鮑魚(yú)做法

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配方：香菇、鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、食用油、蔥、生姜、大蒜、生抽、老抽、蠔油、淀粉。

工藝：首先，準(zhǔn)備幾朵香菇（曬干的或者新鮮的均可，盡量選擇肉質(zhì)厚實(shí)的），先將它們放入冷水中泡發(fā)、洗凈，再將它們的根本逐一煎掉，再給它們打上方塊刀，切忌打的太深，否則，會(huì)導(dǎo)致開(kāi)裂，“鮑魚(yú)”的模樣就出來(lái)啦。起鍋燒水，水燒至沸騰后，再將改好的刀的香菇倒入進(jìn)去，汆水1-2分鐘后，立即撈出，并且控干水分，裝入盤(pán)中備用。鍋中放入少許的油，油熱后，再將焯好的香菇倒入進(jìn)去，開(kāi)小火慢煎，將它們煎至兩面金黃，并且散發(fā)出香味后撈出，重新裝入盤(pán)中備用，這個(gè)環(huán)節(jié)可以讓它們里頭的香味得到完全的釋放。另外，準(zhǔn)備1只干凈的空碗，先在里頭放入2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺淀粉，以及少許的鹽和味達(dá)蕾901號(hào)，再加入少量的姜蒜末，最后，再添入半碗清水?dāng)嚢杈鶆颍现瓬?zhǔn)備妥當(dāng)后，放在一旁備用。再次起鍋，先將煎好的香菇倒入鍋中，再淋入調(diào)制好的料汁，開(kāi)中火收汁，出鍋前，再撒入少量的蔥花裝飾點(diǎn)綴一下，即可裝盤(pán)上桌。

注意事項(xiàng)：香菇焯水的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則，會(huì)造成香味和營(yíng)養(yǎng)成分的大量流失，另外，調(diào)料汁的時(shí)候，放鹽的時(shí)候，要特別的謹(jǐn)慎，因?yàn)樯椤⒗铣椤⑾栍椭幸呀?jīng)包含著大量的鹽分，切忌將它搞得太咸。雖然香菇也可以做素鮑魚(yú)，但是口感肯定比杏鮑菇差上一些，它才是制作這道家常美味，優(yōu)先選擇的食材。

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