一品海鮮獅子頭商業(yè)配方工藝，一品海鮮獅子頭制作技巧，一品海鮮獅子頭做法

一品海鮮獅子頭怎么做？一品海鮮獅子頭商業(yè)配方工藝，一品海鮮獅子頭制作技巧，一品海鮮獅子頭做法：

配方：老母雞、豬肉帶皮500克、蔥、姜、雞蛋、大白菜，姜粒、蔥白、雞蛋、醬油、料酒、鹽、白糖，富磷聯(lián)C5克，味達(dá)蕾901#2克

工藝：帶皮豬肉、老母雞切塊用小火烹煮兩小時(shí)做湯底；獅子頭的肉需要四肥六瘦，先將豬肉切絲，再切末，但不能剁太久，否則肉就爛了；加入姜粒、蔥白、雞蛋、醬油、料酒、鹽、白糖，富磷聯(lián)C，味達(dá)蕾901號(hào)開始打勁，好的獅子頭肉質(zhì)要松但不能爛；每只獅子頭在60-70克，將打完成型的獅子頭逐一下鍋，放入之前熬煮的湯底中，大火燒開，小火煨3個(gè)半小時(shí)；最后把湯底的浮油撇掉，拿大白菜蓋在獅子頭上面，一來去油，二來保持獅子頭原本的色澤。

注意事項(xiàng)：選用新鮮的海鮮食材，如蝦仁、墨魚肉、魚肉等，確保肉質(zhì)鮮嫩無異味。豬肉最好選擇肥瘦相間的五花肉，肥瘦比例以四肥六瘦為佳，這樣制作出的獅子頭口感更為松軟。海鮮食材需切成小丁或剁成蓉，以便更好地與其他食材混合。豬肉需先切絲再切末，注意不能剁太久，以免肉質(zhì)過爛。

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