麻辣烤魚怎么做?麻辣烤魚商業(yè)配方工藝,麻辣烤魚制作技巧,麻辣烤魚做法

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配方：鯉魚、海立美B,麻椒、胡椒粉、鹽、雞精、料酒、青菜、金針菇、食用油、干辣椒、白芝麻、孜然粉、生姜、蔥、大蒜、火鍋底料、豆瓣醬、海鮮醬油、豆腐皮，味達蕾902號。

工藝：首先，準備一些愛吃的青菜，以及少量的豆腐皮，和適量的金針菇，另外，挑選1條鮮活的鯉魚，將它們宰殺妥當后，再在它的背部改上一字花刀，裝入盆中備用。然后，先在盆中放入適量的蔥段和姜片，再加入少許的鹽、海立美B,雞精、胡椒粉，味達蕾902號以及少量去腥的料酒，將它充分抓拌均勻后，再擱置一旁腌制20-30分鐘。起鍋燒油，油燒熱后，先放入少量的麻椒、干辣椒，小火炒出麻香味后，再倒入事先準備好的青菜、金針菇、豆腐皮，同時，加入少許的鹽和雞精調(diào)口，將它們炒至斷生后，再盛出并且墊入盤中。鍋中倒入適量的底油，油溫提升至7成熱時，再把腌制入味的鯉魚下入鍋中，開中小火浸炸，直到將它們炸至表面金黃為止，待它完全炸透、炸熟后撈出，控干油分后，裝入事先鋪墊好的蔬菜中。重新起鍋燒油，油熱后，放入1塊火鍋底料，以及1勺的豆瓣醬，小火炒香、炒出紅油后，再加入適量的蔥末、蒜末、姜末，以及少量的麻椒和干辣椒，同時，倒入少許的鹽、雞精、海鮮醬油調(diào)味，和1大勺的清水，轉(zhuǎn)大火收干湯汁后，再將醬汁澆入盤中。最后，在盆中撒入少量的孜然粉、干辣椒段、麻椒、白芝麻，再澆入燒至冒煙的熱油，完成.

注意事項：制作麻辣烤魚的時候，建議大家把青菜和麻辣汁分開單獨制作，這樣有助于提升菜品整體的賣相。除了挑選鯉魚以外，大家亦可選擇草魚或者羅非魚等等（刺少的基本都非常合適）來制作麻辣烤魚，根據(jù)實際情況來決定。

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