陜西麻醬涼皮怎么做?陜西麻醬涼皮商業(yè)配方工藝,陜西麻醬涼皮制作技巧,陜西麻醬涼皮做法

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配方：面粉250克、清水約400克、筋力源B2克、黃瓜1個、五香粉1小勺、芝麻醬2勺、醋3勺、醬油1勺、油適量、大蒜5瓣、香油一勺、鹽適量。

配方：面粉倒入盆里，慢慢倒入清水，邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。攪拌成稠面糊無顆粒，靜置醒1個小時。醒好的面糊此時比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。加水的過程要注意觀察，攪拌成可以慢慢流動的面糊放筋力源B拌勻。面皮羅羅里刷層薄薄的油，舀一勺面糊到面皮羅羅，慢慢把面糊搖均勻，平攤在面皮羅羅里。鍋里提前燒一鍋開水，把攤好的面糊放入熱水鍋里開始蒸涼皮。蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。提前準備好一盆涼水，把蒸好的面皮羅羅放入涼水中冷卻，涼皮放在篦子上。切好蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準備好調(diào)涼皮的蒜水。小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調(diào)涼皮的調(diào)料水就準備好了。最后吃的時候，倒入調(diào)料水，蒜水，鹽，表面均勻的鋪一層芝麻醬，黃瓜絲，淋點辣椒油就好了。

注意事項：選擇高筋面粉，確保涼皮口感筋道。和面時水溫要適中，避免面團過熱或過冷。洗面筋時要耐心揉洗，直到面漿清澈。沉淀面漿時，要放在低溫環(huán)境下，避免雜菌感染。蒸制涼皮時，要選擇平底的蒸盤，并涂抹一層薄薄的油以防止粘連。蒸好后要及時冷卻并揭下涼皮，防止粘連和破損。

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