筋道爽口涼皮怎么做?筋道爽口涼皮商業配方工藝,筋道爽口涼皮制作技巧,筋道爽口涼皮做法

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配方：高筋面粉250克、筋力源B2克，水330克、大蒜30克、鹽2克、醋10克、紅薯淀粉10克、黃瓜半根、辣椒油3克、生抽3克、花生碎適量。

工藝：面包桶里安上攪拌棒，倒入高筋面粉和筋力源B，倒入紅薯淀粉。倒入鹽，用筷子先攪拌幾下，倒入一半的清水。面團—-自定義和面（默認是20分鐘）按下啟動鍵。繼續慢慢的加入剩下的水，翻滾中的面糊糊，繼續慢慢的加入水，水加完后，面糊逐漸變的稀了許多。剩余10分鐘，讓它慢慢攪拌，不用管它，這個時候可以利用空檔時間準備調味的配料。黃瓜切絲，熟花生米用刀壓碎，大蒜搗成泥，加入適量的白開水。加入少許鹽，倒入生抽，醋，數滴香油，攪拌均勻備用。時間到，取出面包桶，去掉攪拌棒，面糊非常細膩，細而不斷的流下，這個狀態就可以了。披薩盤里刷上薄薄的油，取一小勺子糊糊倒入盤中，轉動盤子，使面糊均勻的鋪滿盤底。放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，蒸一分鐘左右，完全透明就熟了，取出盤子，揭下面皮。蒸熟的面皮放到抹油的盛器里。每一個蒸好的面皮上都刷上一層薄薄的油，以免沾到一起。依次做好。晾涼后的涼皮切條狀，放入黃瓜絲，淋入調味汁，辣椒油，撒上花生碎，即可食用。

注意事項：選擇高筋面粉，確保涼皮口感筋道。和面時水溫要適中，避免面團過熱或過冷。洗面筋時要耐心揉洗，直到面漿清澈。沉淀面漿時，要放在低溫環境下，避免雜菌感染。蒸制涼皮時，要選擇平底的蒸盤，并涂抹一層薄薄的油以防止粘連。蒸好后要及時冷卻并揭下涼皮，防止粘連和破損。

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