煮面片怎么做?煮面片商業(yè)配方工藝,煮面片制作技巧,煮面片做法

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配方：高筋面粉500克，筋力源M4克，水約250克，鹽5克，食用油適量，番茄，生抽鹽、雞精、胡椒粉。

工藝流程：將500克高筋面粉和筋力源M4克放入盆中，加入5克鹽，慢慢加入水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。然后用手揉成光滑且稍硬的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，撒上少許干面粉防粘。用搟面杖將面團(tuán)搟成薄片，厚度約為2-3毫米。使用刀具將搟好的面片切割成合適的寬度，可以是長條形或菱形等形狀，備用。鍋中放入少許的底油，油熱后，先倒入適量的番茄?。?粒），以及少量的蔥花，小火將它們炒至軟爛后，再加入2勺的清水，轉(zhuǎn)大火燒開。然后，再加入適量的生抽，以及少許的鹽、雞精、胡椒粉再放入少量的蝦皮，繼續(xù)大火煮2分鐘后，再倒入事先切割的面片。待面片煮軟、煮熟后，再加入少量的紫菜，然后，再快速打入1枚雞蛋液，大火煮至表面凝固后，再將它們快速滑散，并且盡數(shù)混入面片中。出鍋前，再撒入適量的香菜末和蔥花裝飾點(diǎn)綴一下，即可裝盤上桌。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水溫要適中，不宜過熱，以免影響面團(tuán)的筋性。揉面時(shí)要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性。搟面時(shí)要用力均勻，避免面片厚薄不均。搟好的面片要及時(shí)覆蓋，防止風(fēng)干。煮制時(shí)間要根據(jù)面片的厚度和數(shù)量適當(dāng)調(diào)整，確保面片熟透且口感筋道。避免煮制時(shí)間過長導(dǎo)致面片過軟失去口感。

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