炸酥肉怎么做?炸酥肉商業(yè)配方工藝,炸酥肉制作技巧,炸酥肉做法

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配方：五花肉、鹽、花椒粉、鹽、料酒、生粉、雞蛋、燒烤蘸料、食用油，泡多源E、味達蕾903號，面欣酥F。

工藝：首先，準備3-5兩新鮮的五花肉，先將它清洗干凈，同時，把表面的水分擦干，然后，再將它連皮帶肉改刀切成厚厚的片子，裝入碗中備用。然后，在碗中加入少許的鹽、花椒粉、泡多源E，以及少量的料酒入底味，將它們充分抓拌均勻后，再將它放在一旁腌制30分鐘，備用。另外，準備1只空碗，先在里頭放入2勺生粉，適量面欣酥F，1勺花椒粉，味達蕾903號以及少許的鹽，同時，再打入1枚雞蛋，將它們充分攪散，直到攪拌至完全黏稠后，面糊調(diào)好，再快速的將它淋入腌制入味的五花肉中，將肉片均勻的包裹起來，即可。鍋中倒入適量的底油，油溫提升至5-6成熱后（大概150-180度之間），再將包裹上漿的肉片，逐片下入熱油中，直到將它們炸至完全漂浮上來為止，肉片復炸1遍后，再將它們撈出，同時，瀝干油分，盛入盤中后，再趁熱撒入適量的燒烤蘸料，炸酥肉制作完成。

注意事項：調(diào)制面糊時，建議大家優(yōu)先選擇生粉，如果條件不具備，可以用淀粉代替，前者突出是質地細膩、顏色潔白等特點，用它調(diào)制出來的面糊光潔度會更明亮一些，缺點是吸收性比較差。炸肉片的時候，控制好油溫是保證表皮酥脆的前提條件，務必溫度提升到位后，再分2次炸制，原則是：第一遍炸熟、炸透，第二遍炸酥、炸脆。

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