肉包子怎么做?肉包子商業(yè)配方工藝,肉包子制作技巧,肉包子做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，溫水30克+220克，白糖20克，食用鹽2克，豬油3克，肉餡適量。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A混合均勻。酵母加入35°C溫水中溶解。另取30°C溫水，加入白糖、食用鹽、豬油溶解。將溶解好的酵母水倒入溫水糖鹽豬油混合液中，攪拌均勻。將混合液倒入面粉中，和成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱，設(shè)置濕度為75°，室溫為38°，醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揪成均勻的小劑子。將劑子搟成圓形面皮，包入肉餡，捏合成包子形狀。制作好的包子蓋上保鮮膜，常溫下靜止醒發(fā)20分鐘。將醒發(fā)好的包子放入蒸籠，大火蒸20分鐘。蒸制時間到后，關(guān)火，稍等片刻后取出包子。

注意事項：確保面粉，肉餡新鮮衛(wèi)生。和面時水溫要適宜，避免過高或過低影響酵母活性。面團(tuán)要揉至光滑有彈性。醒發(fā)箱的溫度和濕度要設(shè)置合理，避免醒發(fā)不足或過度。包餡時要捏合嚴(yán)實，避免蒸制過程中漏餡。蒸制時間要根據(jù)包子大小和數(shù)量適當(dāng)調(diào)整，確保包子熟透且口感松軟。

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