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大家關注美食：機器軋燴面做法配方

日期：2019-07-31 瀏覽：469 評論：0

核心提示：機器軋燴面做法配方：高筋面粉9.5斤、谷元粉0.2-0.5斤、精鹽50-100克、筋力源M型10-15克、筋力源H型15-25克、美久亭F10克(本品為復配防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的燴面可以不加防腐劑。長時間保存的燴面可以添加0.2%美久亭F，同時采用食用酒精噴霧消毒。燴面儲存溫度8-15℃比較合適)、水3.5-4斤、色拉油適量。

機器軋燴面做法配方：

高筋面粉9.5斤、谷元粉0.2-0.5斤、精鹽50-100克、筋力源M型10-15克、筋力源H型15-25克、美久亭F10克(本品為復配防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的燴面可以不加防腐劑。長時間保存的燴面可以添加0.2%美久亭F，同時采用食用酒精噴霧消毒。燴面儲存溫度8-15℃比較合適)、水3.5-4斤、色拉油適量。

工藝：

先將谷元粉、筋力源H型拌入干面粉，再將筋力源M型、食用鹽、美久亭F用溫水溶解加入面粉中，然后和成稍硬的面團后，蓋上濕紗布低溫10-15℃餳約30-50分鐘后，再用軋面機軋成面片(一般軋面次數(shù)8-12遍，軋面次數(shù)越多，面片越筋道，但過度軋面會導致面片透明)，切開并在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，低溫10-15℃靜止約20分鐘后即可進行抻、拉。

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標簽： 燴面筋力源M 筋力源H 美久亭F