餡餅怎么做?餡餅商業配方工藝,餡餅制作技巧,餡餅做法

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配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，鹽5克，溫水330克，食用油20克，豬肉餡500克，富磷聯C4克，味達蕾901號2克，蔥花、姜末適量，鹽、十三香、雞精、生抽、老抽、蠔油適量，粉條適量。

工藝流程：將中筋面粉、面欣酥A、鹽混合均勻。倒入溫水，邊倒邊攪拌，直至面團成絮狀。蓋上蓋子醒面5分鐘，然后繼續將面團朝一個方向攪拌，直至面團光滑。加入食用油，再次揉均勻，密封醒面30分鐘。將豬肉餡裝入盆中，加入富磷聯C、味達蕾901號。加入蔥花、姜末、鹽、十三香、雞精、生抽、老抽、蠔油，以及適量的粉條。充分攪拌均勻，攪拌至餡料有粘稠狀，腌制10分鐘讓肉餡更好地入味。將醒好的面團搓成長條，切分成約50-60克的小劑子。將面劑整理成光滑的小饅頭形狀，表面刷一層油，鎖住水分。蓋上保鮮膜醒面40分鐘。將醒好的面劑取出，按成圓餅形狀，用手托起來，放入適量的肉餡。將邊緣往中間拉扯，將口收住，再用虎口收一收，多余的面劑掐掉。將餡餅生胚放入預熱好的電餅鐺或平底鍋中。按薄一些，表面刷一點油鎖住水分。餡餅烙制定型后即可翻面，烙制兩面金黃熟透即可出鍋。

注意事項：醒面時間要足夠，以便面團充分松弛和發酵。攪拌餡料時要充分均勻，確保各種調料充分融合。包餡時要確保口收緊，避免餡餅在烙制過程中漏餡。烙制時要保持適當的火候，避免火力過大導致餡餅焦糊或火力過小導致餡餅不熟。烙制過程中要適時翻面，確保餡餅兩面均勻受熱。

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