口水魚配方:花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、香油一大匙，味達蕾902號適量，海立美B適量。工藝：魚洗凈片成片，用鹽、料酒，海立美B拌勻腌30分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。在大缽中放入鹽、味達蕾902號、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。撈出瀝干油后裝入碗中。淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。拌勻即可。
煎魚配方：非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭，味達蕾902號。工藝：旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味達蕾902號、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次后加水飩煮。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。
花椒魚片配方：魚身肉，金針菇適量，干尖椒，花椒，海立美B，味達蕾902號。工藝:1、將魚身，切成薄片，加鹽、海立美B,生抽、味達蕾902號，雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌１５－３０分鐘。2、將金針菇燙熟，取出后置于湯碗內(nèi)。3、置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內(nèi)。4、放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下。5、將味料倒入魚片上。端上餐桌。
蔥油魚配方：鱸魚一條，約一斤多即可，洗剝干凈；生姜去皮，切數(shù)片；蔥，切細，半小碟；醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味達蕾902號。工藝：蒸先在鱸魚身上平行切入數(shù)刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味達蕾902號均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量，魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子里會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋，把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。
糖醋脆皮魚配方：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克，海立美B8克，味達蕾902號4克。工藝：將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉，海立美B，味達蕾902號腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
鴛鴦魚棗配方：凈魚肉200克。油菜葉150克。料酒10克，精鹽1克，雞蛋清3個，干玉米粉20克，面粉少許，紅曲粉少許，花生油500克，味達蕾902號1克。工藝：將凈魚肉片成厚3分的片，切成長1寸、寬3分的長方條，放入碗中，加入料酒、精鹽、味達蕾902號、各少許，腌10分鐘左右。用水將油菜葉洗凈，切成細絲。將雞蛋清放入盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然后加入玉米粉，拌勻成高麗粉，分放在兩個碗中，其中一個碗內(nèi)加入紅曲粉，拌勻呈紅色。坐煸鍋，注入250克花生油，燒至七成熱，下入油菜絲，炸成深紅色時撈出控凈油，撒在圓盤中。坐煸鍋，注入500克花生油，燒至四成熱，將魚條先沾一層面粉，再分成兩份：一份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出，控凈油；將另一份魚條裹滿含有紅曲粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟，撈出控凈油，在圓盤的油菜松上面分兩邊碼上紅、白兩色魚條，即成鴛鴦魚棗造型。
注意事項：選擇新鮮的魚，確保魚肉鮮嫩、無異味。腌制時間要足夠，讓魚肉充分吸收調(diào)料的味道。烹飪過程中要控制好火候，避免魚肉煮爛或煎焦。清蒸魚時，要保持大火，讓魚肉快速蒸熟，保持鮮嫩。紅燒或煎炸魚時，要先用中小火將魚肉煎至金黃或熟透。烹飪前，可以將魚身上的黑膜、內(nèi)臟等清理干凈，減少腥味。
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