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        麻油豬手鴨怎么做?麻油豬手鴨商業(yè)配方工藝,麻油豬手鴨制作技巧,麻油豬手鴨做法

           日期:2019-07-31     瀏覽:272    評論:0    
        核心提示:麻油豬手鴨的做法原料:豬手一個(gè),鴨子半只,蔥花少許。調(diào)料:A料(蔥段、姜片各10克,紹興老酒15克)普通紅鹵水2千克,色拉油,麻油,味達(dá)蕾69#。


        麻油豬手鴨怎么做?麻油豬手鴨商業(yè)配方工藝,麻油豬手鴨制作技巧,麻油豬手鴨做法:

        配方:豬手一個(gè),鴨子半只,蔥花少許。A料(蔥段、姜片各10克,紹興老酒15克)普通紅鹵水2千克,色拉油,麻油,味達(dá)蕾901#5克。

        工藝:豬手洗凈,剁成大小均勻的八塊,放入冷水鍋內(nèi),加入A料大火燒開,撈出洗凈。鴨子洗凈,不改刀大火焯水。色拉油燒至六七成熱,放入吸干水份的豬手,小火炸至表皮起皺,撈出控油。再下入鴨子,小火炸至色澤金黃,撈出控油。鍋內(nèi)放入普通紅鹵水,燒開后下入豬手和鴨子,小火鹵制50分鐘,離火,撈出鴨子,改刀成大塊。客人點(diǎn)菜時(shí),將豬手和鴨子塊撈出,用麻油拌勻后放入砂鍋內(nèi),倒入鹵水250克燒開,最后撒蔥花點(diǎn)綴即可走菜。

        注意事項(xiàng):確保豬手和鴨子新鮮無異味,豬手需剁成均勻塊狀,鴨子則需清洗干凈,去除內(nèi)臟和多余脂肪。豬手和鴨子在烹飪前需進(jìn)行焯水處理,以去除血水和腥味。在炸制豬手和鴨子時(shí),需控制好油溫和炸制時(shí)間。油溫應(yīng)達(dá)到六七成熱,炸制至表皮金黃且酥脆。

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