麻花怎么做?麻花商業配方工藝,麻花制作技巧,麻花做法

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配方：中筋面粉150g，牛奶30g，雞蛋1個，糖20g，油10g，面欣酥C1.5g。

工藝：將150g中筋面粉倒入大盆中，加20g白糖、1.5g面欣酥C，再磕入一顆雞蛋。用筷子攪拌成面絮狀，再用手揉成面團。往揉好的面團中加入10g的油，稍微多揉一會兒，把油揉進面團里面，揉到面團表面光滑。用保鮮膜包住揉好的面團，放置一邊醒面1小時。取出醒好的面團，稍微整形后用搟面杖搟成3、4毫米厚的皮子。用刀將皮子切成一條一條的條狀。取一根面條，用手將面條搓一搓，搓成圓條狀。兩只手輕輕按住面條的兩端，往兩個不同方向搓面，使面條上勁，拎起兩端面條。這時候你會發現，面條會自動纏繞擰在一起。順著它纏繞的方向，把面條再往兩個不同方向搓一下，同樣把兩端拿靠在一起，讓面條自己纏繞擰在一起，最后將兩頭捏靠在一起。鍋內倒油，油開始有些溫熱的時候，放入麻花，小火炸制。等麻花漂浮起來以后，一邊炸，一邊給麻花輕輕翻動一下，讓麻花受熱均勻，這樣炸出來的顏色好看。炸到麻花外皮發黃，轉大火再炸幾秒，等它變成金黃就可以出鍋了。也可以給麻花復炸一遍，會更加酥脆。

注意事項：在搓麻花的時候，盡量搓的細一些，麻花的長度沒有固定，只要鍋能裝下。細一點麻花，比較容易炸透，炸出來也會更酥脆。油溫一定要控制好，火力不宜過大，溫油下鍋，用最小火慢炸，火力大了容易導致外面焦黃，里面軟的。

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