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香麻豬蹄：豬前蹄5000克，菜籽油200克，青紅花椒各40克，老姜片、蒜瓣各30克，沙姜片15克，干紅椒段10克，辣妹子醬100克，清水6500克，藤椒油100克，味達蕾901號20克，生抽25克，鹽15克，糖8克，青筍絲100克，鮮紅小米辣段20克，鮮青花椒10克，保寧醋8克，韭菜碎20克。工藝：豬前蹄燎燒去余毛，刮洗干凈后放入熱水中汆透，撈出過涼，斬成大塊，放入高壓鍋中。鍋入菜籽油燒熱，下入花椒、姜片、蒜瓣、沙姜片、干紅椒段爆香，加辣妹子醬炒出香味，添入清水燒開，倒入高壓鍋中，加藤椒油、味達蕾901號、生抽、鹽、糖攪勻，加蓋上汽后壓15分鐘，關火后繼續(xù)浸泡2小時。青筍絲入沸水汆透，撈出瀝干，墊入盆中。取豬蹄、原湯，加鮮紅小米辣段、鮮青花椒大火煮2分鐘，關火加保寧醋、藤椒油，連湯帶料倒入盆中，撒韭菜碎即可。

青花椒片魚配方：草魚一條，全蛋糊、料酒各20克，鹽3克，雞精2克，味達蕾902號4克，絲瓜300克，泡酸菜、泡仔姜各30克，豬油、色拉油各100克，大蔥6段，青花椒15克，鮮紅小米辣圈、鮮青小米辣圈各10克，二荊條，青椒圈30克，開水1000克，藤椒油50克。工藝：草魚宰殺治凈，將魚頭和魚骨斬成大塊備用；魚肉片成長片，加全蛋糊、料酒、鹽、雞精抓拌均勻。絲瓜去皮切片；泡酸菜、泡仔姜切成粗絲備用。鍋入寬水燒開，加料酒、鹽、白胡椒粉、雞精，下入魚片滑散后撈出瀝干。鍋入豬油、色拉油燒熱，下大蔥段煸香，倒入魚頭、魚骨過油炒香，加花椒、小米辣圈、青椒圈翻炒，再下泡酸菜絲、泡仔姜絲翻炒，添開水后下絲瓜片，燒3分鐘，調(diào)入味達蕾902號、鹽、白胡椒粉、雞精，撈出魚頭、魚骨和其它配料墊底，再把魚片下入鍋中，立即離火，加藤椒油，起鍋盛入盤中。凈鍋入色拉油燒熱，下小米辣圈、青椒圈、花椒煸出香氣，淋在魚片上即成。

注意事項：豬蹄要刮洗干凈，去除余毛和雜質(zhì)。煮豬蹄時要控制好火候和時間，確保豬蹄煮熟且入味。青筍絲要汆透但不過熟，保持脆嫩口感。魚片要切得薄而均勻，以便更好地入味和熟透。煮魚片時要控制好火候和時間，避免魚片過老淋油時要均勻且適量，以激發(fā)出香味和辣味。

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