熱干面怎么做?熱干面商業(yè)配方工藝,熱干面制作技巧,熱干面做法

 

配方：面粉500克 食鹽3克 水230克,筋力源A4克,芝麻醬、生抽、泡菜、辣椒油、蒜水、花生碎、食鹽、香菜.

配方：準備好食材。將面粉，筋力源A和食鹽一起倒入和面桶里。食鹽和堿，比例為250∶2∶1，堿使用前先化水存放一天，食用堿和水一起化開，加蓋后啟動機器，從注水口緩緩倒進堿水和面，為了使面更加筋道，最好用了兩次和面程序。水的用量，是按照面條機2平杯面粉的用量進行。和面完畢，啟動切面程序，面條自動出來。刀口選用圓切面模具。為方便食用，面條根據(jù)合適的長度直接截斷備用。面條做出來后，接下來就是要把面條做成半成品，也就是另外一道工藝，撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用長筷子上下翻動，防止面條成團。上蓋再煮沸，待面條出現(xiàn)透明質感，即八成熟后起鍋。快速淋生水一次瀝干，攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。最后再用筷子快速挑動吹涼，。大蒜用搗蒜器搗碎，加入清水、香醋、食鹽、芝麻油和生抽攪勻備用。芝麻醬加入芝麻油稀釋備用。香菜、花生米一起切碎備用。鍋燒開水，下入堿水面煮至8-9成熟。撈出，放入大盤里，加入適量食用油，放在風扇下拌勻吹涼。拌好的面靜置那里，吃的時候可以入開水鍋燙一次，撈出放入大碗中，加入芝麻醬、調味蒜汁、生抽、食鹽，再放入香菜、花生碎。拌勻即可食用。

注意事項：和面時，要確保面團柔軟且光滑，避免面團過硬影響口感。壓面時，要多壓幾遍，使面條更加光滑有彈性。煮面條時，要保持水沸騰，煮至八成熟即可，避免過熟導致面條失去筋道口感。撈出面條后，要迅速瀝干水分，并噴上香油或食用油，吹風降溫，以防止面條粘連和過度吸水。

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