紹興醉雞怎么做?紹興醉雞商業配方工藝,紹興醉雞制作技巧,紹興醉雞做法

 

配方：去骨雞腿500克，當歸2個，紅棗6個，姜片20克，蔥段30克，紅椒絲少許，A料：紹興酒1勺，香油半勺，味達蕾901號2克，富磷聯B4克，B料：紹興酒1瓶，蠔油1杯，糖1勺。

工藝流程：將所有食材清洗干凈，雞腿去骨后瀝干水分。將A料均勻涂抹在雞腿上，放入碗中，加入姜片和蔥段，腌制15-20分鐘。將腌制好的雞腿移入蒸籠，大火蒸約20-25分鐘，直至雞腿熟透。取出放涼，保留蒸出的湯汁。將B料（紹興酒、蠔油、糖）放入鍋中，加熱煮沸后熄火，待其自然冷卻。將冷卻后的醉汁倒入裝有雞腿的碗中，加入之前保留的蒸出湯汁，確保雞腿完全浸沒在醉汁中。將雞腿和醉汁一起放入冷水中快速冷卻，然后放入冰箱冷藏室1小時。之后，將雞腿取出，單獨用保鮮膜包裹好，再放入冰箱冷藏室約6小時，以便充分入味。取出冷藏好的雞腿，切成適口大小的塊，擺放在盤中，撒上紅椒絲作為裝飾即可。

注意事項：雞腿應選用新鮮、肉質緊實的品種，以確?？诟泻惋L味。腌制時間不宜過長或過短，過長可能導致雞腿過咸，過短則入味不足。蒸制雞腿時，火候要適中，避免過火導致雞腿肉質變老。醉制時間越長，雞腿的風味越濃郁。冷藏時間也要足夠長，以確保雞腿充分入味。

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