奶香花卷怎么做?奶香花卷商業配方工藝,奶香花卷制作技巧,奶香花卷做法

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配方：面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖30克，牛奶250毫升，食用油20毫升，鹽3克，奶粉20克。

工藝流程：將500克面粉、10克泡多源A、5克酵母、30克白糖、20克奶粉混合均勻，放入盆中。倒入250毫升溫熱牛奶，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀。加入20毫升食用油，用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發酵至兩倍大。發酵好的面團放在案板上，揉壓排氣。搟成長方形薄片，厚度約0.5厘米。在面片上均勻涂抹一層食用油，再均勻撒上3克鹽。從一邊卷起，卷成長條狀，盡量卷得緊實一些。將卷好的長條切成均勻的小段，每段約3厘米。取兩段，疊放在一起，用筷子在中間壓一下，然后兩手捏住兩端，輕輕拉長并擰成花卷狀。將成型好的花卷放在蒸籠上，保持一定的間隔。蓋上鍋蓋，進行二次醒發，約20分鐘，直至花卷體積增大。鍋中加入足夠的水，大火燒開后，放入蒸籠。蒸制15分鐘，關火后不要立即開蓋，燜5分鐘后再開蓋取出。

注意事項：和面時要揉至面團光滑，發酵時要放在溫暖濕潤的環境中，避免發酵不足或過度。搟皮時要掌握好厚度，調味時要均勻涂抹食用油和撒鹽，避免影響花卷的口感和外觀。成型時要將兩段面坯疊放并壓緊，醒發時要確保花卷體積增大，以達到松軟的口感。蒸好后要燜幾分鐘再開蓋，防止花卷突然遇冷收縮。

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