擔擔面怎么做？擔擔面商業配方工藝，擔擔面制作技巧，擔擔面做法

 

擔擔面怎么做？擔擔面商業配方工藝，擔擔面制作技巧，擔擔面做法：

配方：高筋面粉：500克，筋力源M型：4克，水：155克，蔥花、肉丁、紅辣椒油、芝麻醬、熟芥菜丁、花椒面、醬油、蒜末、豌豆尖等佐料：適量。

工藝：將高筋面粉和筋力源M型混合均勻。加入水，攪拌均勻后和成面團。將面團在低溫10-15℃下靜止發酵20-30分鐘。制作佐料：鍋中倒少許油燒熱，放入蔥花和肉丁，炒香炒熟。加入紅辣椒油、芝麻醬、熟芥菜丁、花椒面、醬油、蒜末等佐料，翻炒均勻。面條制作：將醒好的面放在案板上，搟成片，切成細面條。煮面與裝盤：鍋中燒水，水開后下入面條，煮熟后挑入碗內。加入少量高湯和之前炒好的佐料。加上豌豆尖等蔬菜作為點綴，即可上桌享用。

注意事項：優先使用高筋面粉，其次是中筋面粉。因為高筋面粉含有較多的面筋，能使面條更加勁道。中筋面粉適合大多數人，它的蛋白質含量適中，制作出的面條口感較為適中。在和面時加入適量的鹽，可以提升面條的筋性和口感。控制好水溫和水量，水溫不宜過高，一般在30℃左右，避免面團過軟；水量要適中，邊倒水邊攪拌，直至攪拌成均勻的面絮。

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