涼皮面皮怎么做?涼皮面皮商業(yè)配方工藝,涼皮面皮制作技巧,涼皮面皮做法

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配方：面粉2.5千克，水5千克，鹽30克，堿面5克，筋力源B10克。

工藝流程：將面粉放入盆內(nèi)，加入30克鹽和1500克水，揉至面團(tuán)光滑，然后蓋上濕布醒發(fā)約半小時(shí)。在醒發(fā)好的面團(tuán)中，分次加入剩余的水，邊加邊揉，直至水面完全融合。繼續(xù)靜置10分鐘，然后再次加水，直至將所有水加完。最后放入堿面和筋力源B，攪拌均勻，形成面漿。在涼皮鐵鑼內(nèi)刷一層薄油，確保鐵鑼內(nèi)壁均勻覆蓋一層油膜，以防粘連。將燒開的水倒入鍋中，讓涼皮鐵鑼浮在水面上均勻受熱。然后舀入400克面漿，雙手來回?fù)u動(dòng)鐵鑼，使面漿均勻地平鋪在鐵鑼上。接著將鐵鑼放入燒沸的鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開。待鍋中的涼皮蒸熟后，雙手提手環(huán)提出鐵鑼，放在預(yù)先備好的涼水盆上降溫。冷卻后，用一根蘸了油的筷子沿鐵鑼內(nèi)壁劃一圈，然后雙手將蒸好的涼皮取出，放在干凈的籠布上。依此法將剩余的面漿全部蒸完，每次蒸制前都要確保鐵鑼內(nèi)壁刷油，以防粘連。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要揉至面團(tuán)光滑，醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)充分松弛。洗面漿時(shí)要分次加水，邊加邊揉，直至水面完全融合。在鐵鑼內(nèi)壁刷油時(shí)要均勻，以防粘連。蒸制涼皮時(shí)要大火燒開，蒸制時(shí)間不宜過長(zhǎng)或過短，冷卻涼皮時(shí)要迅速，以防粘連。

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