腸粉怎么做?腸粉商業(yè)配方工藝,腸粉制作技巧,腸粉做法

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配方：粘米粉80g，澄粉120g，筋力源D1g，玉米淀粉10g，清水420ml，雞蛋2個，蒜末適量，生抽適量，油適量。

工藝流程：在大碗中加入粘米粉、澄粉、筋力源D和玉米淀粉，混合均勻后倒入清水，攪拌至沒有顆粒的細膩面糊備用。注意攪拌時要充分均勻，避免出現(xiàn)結塊。碗中打入2個雞蛋，攪散備用。準備一個平底盤，刷上一層油以防粘。將調好的面糊再次攪拌均勻，防止沉底。舀上2勺面糊到盤子里，再加一小勺雞蛋液，晃動盤子使其均勻分布。水開后，將盤子放入蒸鍋中，蓋上蓋子大火蒸3分鐘。蒸至腸粉起大泡即表示熟透，用刮板推起腸粉，出鍋。重復以上步驟，將剩下的面糊和蛋液全部蒸制成腸粉。碗中加入蒜末，澆上熱油激發(fā)出香味，然后倒入適量的生抽攪拌均勻。將調制好的澆汁澆到蒸好的腸粉上，即可。

注意事項：攪拌面糊時要充分均勻，避免出現(xiàn)結塊，影響腸粉的口感。蒸盤一定要刷上一層油，以防腸粉粘盤，影響美觀和口感。蒸制腸粉時，時間不宜過長或過短。時間過長會導致腸粉過干過硬，時間過短則可能未熟透。澆汁的口味可以根據(jù)個人喜好進行調整。

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