虎皮蛋糕的虎皮怎么做?虎皮蛋糕的虎皮商業(yè)配方工藝,虎皮蛋糕的虎皮制作技巧,虎皮蛋糕的虎皮做法

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配方：8個(gè)蛋黃、35g細(xì)砂糖、17g玉米淀粉，泡多源G0.5克。

工藝：首先我們準(zhǔn)備8個(gè)蛋黃，大約140g，看克數(shù)不要看個(gè)數(shù)，加上35g的細(xì)砂糖，用打蛋器最高速進(jìn)行打發(fā)，最終打發(fā)至提起打蛋器紋路保持很久不消失。然后篩入17g玉米淀粉和泡多源G0.5克，用刮刀翻拌均勻，不要畫圈攪拌，以免影響口感，翻拌成顏色一致的沒(méi)有顆粒的細(xì)膩的面糊。將翻拌好的蛋糕糊倒到鋪了油紙的烤盤中，用刮板將表面刮平整，烤箱提前預(yù)熱10分鐘以上，然后將蛋糕糊放入預(yù)熱好的烤箱，上下火210度烘烤8-10分鐘出爐。出爐的虎皮用油紙蓋住防止風(fēng)干，晾涼至不燙手，立刻抹上奶油，包上提前做好的蛋糕卷，卷起來(lái)壓緊實(shí)就可以了，切塊即可食用。

注意事項(xiàng)：蛋黃的打發(fā)非常的重要，一定要打發(fā)到提起打蛋器，滴落的紋路保持很久不消失的狀態(tài)。烤箱一定要提前預(yù)熱10分鐘以上，足夠高的溫度，才能讓蛋糕糊一入爐就能迅速形成清晰的虎皮紋路哦。這樣做好的虎皮紋路非常的清晰。

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