烙餅怎么做?烙餅商業(yè)配方工藝,烙餅制作技巧,烙餅做法

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配方：面粉500克，溫水300克，食用油適量，鹽適量、泡多源A10克。

工藝：首先我們準(zhǔn)備500克的面粉，里邊放入3克的食鹽、泡多源A10克增加面粉的筋性，然后依次少量多次的往里邊加入300克的溫水，一邊倒一邊朝著一個方向攪動，直至沒有干面粉。你會發(fā)現(xiàn)這時候的面他特別的軟，也特別的黏，所以我們不需要下手去揉面，蓋上保鮮膜餳面10分鐘。接下來我們在準(zhǔn)備20克的面粉，放入一個小碗中，加一點食鹽，然后燒熱油給它潑在面粉上邊，攪動一下，讓它形成油酥，然后放涼備用即可。這時候我們的面已經(jīng)餳好了，案板上多放一些面粉，把餳好的面表面也適當(dāng)?shù)姆湃肷僭S面粉，然后輕輕的沿著一層給它放到案板上邊，注意面粉一定要放足，避免粘連到案板上。把它輕輕的揉幾下，給它揉勻?qū)嵰恍缓蠓殖蓜┳樱贀{開，搟薄一點，抹上油酥，撒蔥花，切開一邊給它卷起來收口按壓一下，再次搟開形成餅坯。鍋中刷入食用油，將搟好的餅胚下入鍋中烙，蓋上蓋子中火烙至，這樣能夠有效地防止水分流失，烙至兩面金黃出鍋。

注意事項：酵母要用溫水化開，這樣發(fā)酵速度更快，效果更好。面團發(fā)酵要充分，但也不能過度。發(fā)酵好的面團應(yīng)該柔軟有彈性，體積明顯增大。油酥要攪拌均勻，不能太稀也不能太稠。烙制時要勤翻動，確保餅的兩面都均勻受熱，烙至金黃色即可出鍋。

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