奶黃包怎么做?奶黃包商業(yè)配方工藝,奶黃包制作技巧,奶黃包做法

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配方：皮：中筋粉300克，干酵母3克，泡多源A5克，溫水150克餡：雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖40克，煉乳20克，黃油30克，中筋粉30克，澄面20克，淡奶油40克，牛奶60克，奶粉25克，熟的咸蛋黃3個(gè).

工藝：餡：將雞蛋和細(xì)砂糖混合均勻，攪打到細(xì)砂糖融化即可。倒入淡奶油和牛奶混合均勻，提起來能順滑地流。把奶粉，中筋粉和澄面混合均勻后過篩進(jìn)蛋液里，攪拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài)，再過篩一遍，奶黃餡的口感會(huì)更加細(xì)膩。咸蛋黃用搟面杖壓爛過篩進(jìn)面糊里，最好烤得干一些，會(huì)比較好操作。將奶黃糊倒入鍋里，小火開啟，不斷的攪拌，熱氣起來之后就會(huì)開始凝結(jié)，不斷的翻拌均勻。直到里面的材料都混合成團(tuán)狀，壓下去能感覺得到QQ的感覺，奶黃餡就做好了，蓋上保鮮膜，戳幾個(gè)洞透氣，放涼備用。接下來開始做包子皮，先將材料混合均勻，成這樣的粗糙狀，靜置10分鐘左右再揉成光滑的面團(tuán)，別直接生揉，費(fèi)勁還不容易揉光滑，靜置過后就很容易操作了。將奶黃餡分成15等份，揉好的面也分成15等份，松弛15分鐘。將松弛好的面搟成中間厚，周圍薄的面片，放上奶黃餡。包好的包子，放入蒸箱發(fā)酵20分鐘后，直接開啟100度蒸20分鐘，燜5分鐘后即可出爐。

注意事項(xiàng)：溫水和面會(huì)讓酵母的性能發(fā)揮得更好，發(fā)酵好的面一定要排氣完全，不然蒸好的包子會(huì)坑坑洼洼。蒸好后不要立即取出，悶5分鐘會(huì)讓包子更穩(wěn)定不回縮。

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