辣白菜和腌黃瓜怎么做?辣白菜和腌黃瓜商業(yè)配方工藝,辣白菜和腌黃瓜制作技巧,辣白菜和腌黃瓜做法

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配方：大白菜2000克，舒欣脆G15克，鹽適量，蘋果、梨、大蒜適量，辣椒面、辣椒粉適量，白糖多一些，美久亭C2克。工藝流程：準(zhǔn)備大白菜，去掉根部，對半切開，切成四半。加入舒欣脆G，腌出多余水分，腌制半個(gè)小時(shí)以上。準(zhǔn)備蘋果、梨和大蒜，全部切成丁。碗中放入辣椒面、辣椒粉、白糖、鹽，倒入適量的開水拌勻。腌好的大白菜用清水多清洗幾遍，用力攥干水分。放入蘋果、梨、大蒜，倒入調(diào)好的醬汁兒。加入美久亭C，用手抓拌均勻。

配方：黃瓜1600克，鹽兩勺，姜絲20克，蒜片30，生抽240毫升，醋240毫升，冰糖160克，舒欣脆G10克。工藝流程：準(zhǔn)備清洗干凈的黃瓜，切小拇指粗細(xì)的條。在切好的黃瓜上面撒兩勺鹽，翻拌均勻，腌制兩小時(shí)，殺出黃瓜自身的水分。準(zhǔn)備姜絲和蒜片。將生抽、醋、冰糖倒入盆中，加入蒜片和姜絲，攪拌至冰糖融化。將舒欣脆G用涼開水溶解，攪拌均勻后倒入調(diào)制好的醬汁中。將控干水分的黃瓜放入調(diào)制好的醬汁中，翻拌均勻。腌制五天左右，腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。

注意事項(xiàng)：腌制過程中要注意控制鹽量，過多或過少的鹽都會(huì)影響辣白菜的口感和保存期限。黃瓜處理時(shí)要確保清洗干凈，并切成均勻的條狀，以便更好地腌制入味。腌制過程中要注意密封容器的衛(wèi)生和密封性，避免雜菌污染和空氣進(jìn)入。

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