
韭菜餡包子怎么做?韭菜餡包子商業(yè)配方工藝,韭菜餡包子制作技巧,韭菜餡包子做法
配方:面粉500克,泡多源A10克,溫水約260毫升,韭菜500克,雞蛋3個,食用油50毫升,鹽10克,十三香3克,雞精5克,香油20毫升。
工藝流程:將面粉與泡多源A混合均勻,加入用溫水溶解的酵母水,邊加邊攪拌,揉成光滑的面團(tuán)。蓋上濕布或保鮮膜,放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大,約1-2小時。韭菜切碎后,加入炒熟的雞蛋碎,再加入食用油、鹽、十三香、雞精和香油,充分?jǐn)嚢杈鶆颍桂W料入味。將發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣,分成若干等份,用手或搟面杖搟成圓形皮,中間稍厚,邊緣稍薄。取一張搟好的皮,放入適量餡料,然后捏緊邊緣,邊轉(zhuǎn)邊捏,形成褶皺狀,最后收緊封口,確保餡料不外露。將包好的包子放在鋪有濕布的蒸籠里,保持一定間距,進(jìn)行二次醒發(fā),約15-20分鐘。鍋內(nèi)加水燒開,放入蒸籠,大火蒸約15-20分鐘。關(guān)火后,不要立即打開鍋蓋,讓包子在鍋內(nèi)燜約3-5分鐘,再取出。
注意事項(xiàng):面團(tuán)發(fā)酵時要保持溫暖濕潤的環(huán)境,避免發(fā)酵不足或過度。韭菜切碎后,要盡快與調(diào)料混合,避免氧化變色。包餡時要確保封口緊實(shí),避免餡料在蒸制過程中漏出。蒸制時要保持大火,確保包子蒸熟透。關(guān)火后燜幾分鐘再取出,避免包子突然遇冷而收縮。
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