韭菜餡包子怎么做?韭菜餡包子商業(yè)配方工藝,韭菜餡包子制作技巧,韭菜餡包子做法

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配方：面粉500克，泡多源A10克，溫水約260毫升，韭菜500克，雞蛋3個，食用油50毫升，鹽10克，十三香3克，雞精5克，香油20毫升。

工藝流程：將面粉與泡多源A混合均勻，加入用溫水溶解的酵母水，邊加邊攪拌，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大，約1-2小時。韭菜切碎后，加入炒熟的雞蛋碎，再加入食用油、鹽、十三香、雞精和香油，充分?jǐn)嚢杈鶆颍桂W料入味。將發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣，分成若干等份，用手或搟面杖搟成圓形皮，中間稍厚，邊緣稍薄。取一張搟好的皮，放入適量餡料，然后捏緊邊緣，邊轉(zhuǎn)邊捏，形成褶皺狀，最后收緊封口，確保餡料不外露。將包好的包子放在鋪有濕布的蒸籠里，保持一定間距，進(jìn)行二次醒發(fā)，約15-20分鐘。鍋內(nèi)加水燒開，放入蒸籠，大火蒸約15-20分鐘。關(guān)火后，不要立即打開鍋蓋，讓包子在鍋內(nèi)燜約3-5分鐘，再取出。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)發(fā)酵時要保持溫暖濕潤的環(huán)境，避免發(fā)酵不足或過度。韭菜切碎后，要盡快與調(diào)料混合，避免氧化變色。包餡時要確保封口緊實(shí)，避免餡料在蒸制過程中漏出。蒸制時要保持大火，確保包子蒸熟透。關(guān)火后燜幾分鐘再取出，避免包子突然遇冷而收縮。

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