肉包怎么做?肉包商業配方工藝,肉包制作技巧,肉包做法

 

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖20克，食用鹽2克，豬油3克，豬肉餡500克，富磷聯C4克，味達蕾901號2克，蔥末、姜末適量，料酒1湯匙，五香粉1/2茶匙，鹽8-10克，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，雞精1/2茶匙，食用油2湯匙。

工藝流程：稱取中筋面粉、泡多源A、酵母、白糖、食用鹽、豬油等備用。豬肉餡加入蔥末、姜末及調味料攪拌均勻。將酵母加入35克30°左右的溫水中，溶解均勻。將溶解好的酵母水倒入220克30°左右的溫水中，加入白糖、食用鹽、豬油，攪拌均勻。將面粉和泡多源A干拌均勻后，倒入和面水中，和成光滑的面團。將和好的面團放入醒發箱，設置濕度為75°，室溫為38°，醒發30分鐘。將醒發好的面團取出，揉壓排氣，搟成長條，揪成劑子，搟成面皮。將調好的肉餡包入面皮中，收口封嚴，制作成型。將制作好的包子蓋上保鮮膜，常溫下靜止醒發20分鐘。將醒發好的包子放入蒸籠，大火蒸20分鐘。關火后停3分鐘，再取出包子。

注意事項：酵母要使用溫水溶解，水溫不宜過高，以免殺死酵母。和面時要攪拌均勻，確保面團光滑有彈性。醒發箱的溫度和濕度要設置合適，以確保面團充分醒發。包餡時要確保收口封嚴，避免蒸制過程中漏餡。取出包子時要小心燙傷，可以關火后稍等幾分鐘再取出。

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