把子肉怎么做?把子肉商業(yè)配方工藝,把子肉制作技巧,把子肉做法

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配方：五花肉1000克，富磷聯(lián)B8克，大蔥2根，生姜1塊，味達(dá)蕾901號4克，料酒50毫升，生抽50毫升，老抽20毫升，冰糖30克，香料包（包含八角2顆、桂皮1段、香葉3片）1個，水1500毫升。

工藝流程：將五花肉切成約3厘米見方的塊狀，大蔥切段，生姜切片。將五花肉塊放入盆中，加入用溫水溶解好的富磷聯(lián)B溶液，再加入料酒50毫升、生抽50毫升、味達(dá)蕾901號4克、老抽20毫升，抓拌均勻后腌制3小時。將腌制好的五花肉塊放入1000毫升冷水中，大火煮沸后撇去浮沫，再煮5分鐘撈出，用冷水沖洗干凈，瀝干水分。鍋中放入10毫升油，加入冰糖30克，小火炒至冰糖融化并呈紅棕色，迅速加入500毫升熱水?dāng)嚢杈鶆颍瞥商巧㈧趟蟮奈寤ㄈ鈮K放入砂鍋中，加入炒好的糖色、大蔥段、生姜片、香料包和剩余的1000毫升水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時。在燉煮過程中可適量加入鹽調(diào)味。燉煮至肉塊熟軟入味后，大火收汁至湯汁濃稠，即可關(guān)火出鍋。

注意事項：腌制時間要確保不少于3小時，以使肉塊充分入味。炒糖色時要小火慢炒，避免炒糊影響口感和顏色。燉煮時要用小火慢燉，保持湯汁微沸狀態(tài)，使肉塊充分吸收湯汁的味道和營養(yǎng)。在整個制作過程中，要注意安全衛(wèi)生，避免交叉污染。使用過的工具和容器要及時清洗干凈。

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