配方：整雞架100kg，冰水15kg，食鹽1.8kg，白砂糖0.4kg，水性辣椒精油0.1kg,超細(xì)辣椒粉0.2kg,白胡椒粉0.1kg,料酒1kg，孜然粉0.4kg，其它香辛料0.2kg，美久亭A0.5kg,泡多源F3kg，味達(dá)蕾903號(hào)1kg,富磷聯(lián)B2kg。
工藝：選用重量為0.5-0.8kg的鮮肉雞架，帶脖、去尾，沒(méi)有破損，要求完整，沒(méi)有斷骨現(xiàn)象為好，放入塑料周轉(zhuǎn)筐中瀝干水。將食鹽，泡多源F、美久亭A0.5，富磷聯(lián)B準(zhǔn)確稱量后，逐步放入相應(yīng)比例的冰水里，快速攪拌使小料快速溶解，然后加入其他香辛料，繼續(xù)攪拌，最后加入味達(dá)蕾903號(hào)，保證配制的料水分散均勻。將干凈的雞架放入真空滾揉機(jī)里，加入配好的腌料液，蓋好蓋子，抽真空，真空度—0.9Ba,低速滾揉時(shí)間10分鐘，然后靜止腌漬6個(gè)小時(shí)，室內(nèi)溫度保持在0—5℃。對(duì)于不能馬上烤制的腌好的雞架，要求及時(shí)的速凍起來(lái)保存，腌漬品在低溫保存的情況下，保質(zhì)期不得超過(guò)3天。速凍時(shí)要注意保持雞只的形狀，保持完整。把雞架擺好形狀，把雞腹部朝上，背部向下放置，根據(jù)烤箱的大小，安排擺放的只數(shù)，雞子之間不得接觸，然后把烤箱的溫度設(shè)定在150℃，啟動(dòng)加熱和旋轉(zhuǎn)按鈕，時(shí)間15分鐘，高溫烤制目的是雞架表面組織縮緊，防止雞肉汁液大量溜走，喪失營(yíng)養(yǎng)成分。再把溫度調(diào)整到100℃，烤制30分鐘左右即可，檢驗(yàn)時(shí)可用金屬溫度探測(cè)器，從內(nèi)側(cè)插入雞體胸部，溫度在85℃以上表明已經(jīng)成熟，也可用土辦法，用一根細(xì)鋼針插入脊髓里，如果抽出后沒(méi)有血水冒出表明已經(jīng)成熟，如果湯液為淡褐色則關(guān)閉爐門和電源，燜烤5分鐘即可成熟。
注意事項(xiàng)：確保雞架新鮮，無(wú)異味，清理干凈。將腌料和調(diào)料充分溶解并攪拌均勻后，倒入雞架中，確保每個(gè)部位都均勻涂抹。烤制過(guò)程中要保持適當(dāng)?shù)臏囟龋苊膺^(guò)高或過(guò)低導(dǎo)致雞架烤焦或未熟透。根據(jù)雞架的大小和厚度，適當(dāng)調(diào)整烤制時(shí)間，確保雞架烤至色澤金黃、膨松酥脆。
如果以上[烤雞架做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于烤雞架制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接
另外，你還可以在線觀看關(guān)于[烤雞架視頻教程]、[完整烤雞架制作過(guò)程視頻]、[教你制作烤雞架視頻]、[烤雞架制作技巧視頻]、[我想看制作烤雞架視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[烤雞架商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作烤雞架視頻的方法地址
免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及配方時(shí)更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)